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中華そば独特の色と香りを醸し出す原因となるもので、麺打ちのときに粉に混ぜる、炭酸カリウムなどの溶液を何というでしょう? [料理]

中華そば独特の色と香りを醸し出す原因となるもので、麺打ちのときに粉に混ぜる、炭酸カリウムなどの溶液を何というでしょう?

                                                                    
                                      



かん水



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